Yeni Lüks: Fish and Chips

İrlanda’da balık ve patates kızartması (fish and chips), artan maliyetler nedeniyle giderek “lüks” bir yiyeceğe dönüşüyor. Ülkedeki birçok balıkçı dükkânında fiyatların son dönemde yüzde 50’ye varan oranlarda arttığı belirtiliyor. Yükselişin arkasında ise artan yakıt giderleri, balıkçılık kotalarındaki kesintiler ve ithalata bağımlılık gibi faktörler bulunuyor.

Dublin’in Temple Bar bölgesindeki Seafood Café ve Salty Buoy adlı food truck’ın sahibi olan işletmecilerden biri, özellikle morina balığının fiyatında son haftalarda ciddi artış yaşandığını söylüyor. İrlanda’nın morina ihtiyacının büyük bölümünü Kuzey Denizi’nde Norveçli tekneler tarafından avlanan balıklardan karşıladığına dikkat çeken işletmeci, denizde artan yakıt maliyetlerinin doğrudan satış fiyatlarına yansıdığını ifade ediyor. Yaz aylarında kendi işletmesinde bir porsiyon fiyatının 14 eurodan 16 euroya çıkabileceğini belirtiyor.

Benzer tablo restoran tarafında da görülüyor. Dublin’deki köklü deniz ürünü restoranlarından Matt the Thresher’ın sahibi, Covid-19 öncesinde kilosu 8,50–9,50 euro arasında olan morinanın bugün 21 euroyu aştığını aktarıyor. Bu artış, hem restoranları hem de geleneksel balıkçı dükkânlarını alternatif türlere yönelmeye zorluyor. Daha uygun maliyetli beyaz etli balıkların menülere girmesi gündemde.

Fiyat baskısı yalnızca İrlanda ile sınırlı değil. Birleşik Krallık’ta da fish and chips fiyatları hızla yükselirken, bazı siyasetçiler geleneksel “fish supper” kültürünün tehlikeye girdiğini dile getiriyor. Kuzey İrlanda’da birkaç yıl önce 6–7 sterlin olan bir porsiyonun 11,50 sterline kadar çıktığı belirtiliyor. Sektör temsilcileri, çözüm olarak daha az bilinen ve daha ekonomik balık türlerinin kullanımını teşvik etmeye çalışıyor. Ancak görünen o ki, uzun yıllardır halk yemeği olarak bilinen fish and chips, artan maliyetler nedeniyle artık eskisi kadar ulaşılabilir değil.