Lüks Mutfağın Yeni Yıldızı Yengeç

Lüks gastronomi dünyasında dengeler yeniden şekilleniyor. Bir dönem ayrıcalığın en güçlü sembolleri olan havyar, trüf ve wagyu gibi ürünler artık fast food menülerinde bile karşımıza çıkarken, gerçek lüksün yeni adresi olarak yengeç öne çıkıyor. Tavuk nugget’ların üzerine eklenen havyar ya da market raflarında bulunan trüflü ürünler, bu malzemelerin algısını sıradanlaştırırken; yengeç hâlâ nadirliği ve zahmetli tedarik süreciyle ayrıcalıklı konumunu koruyor.

Yengeci özel kılan yalnızca fiyatı değil, sunduğu lezzet katmanları. İnce dokulu ve hafif aromalı eti, bunun yanında başlı başına birer lezzet kategorisi sayılan yağımsı yumurtası ve tomalley’si, onu şeflerin gözünde benzersiz bir malzeme haline getiriyor. Bu sezon özellikle Japonya’dan gelen kar yengeçleri ile Norveç menşeli kırmızı kral yengeçleri, lüks sofraların yeni statü göstergeleri arasında yer alıyor.

Regalis Foods’un kurucusu Ian Purkayastha’ya göre yengeç, fiyat açısından çoktan ıstakozu geride bırakmış durumda. Purkayastha, sattıkları en uygun fiyatlı yengecin bile Maine ya da Nova Scotia ıstakozunun yaklaşık iki katına mal olduğunu belirtiyor. Özellikle kral yengeçte fiyatların tarihi zirvelerde seyrettiğini vurgulayan Purkayastha, bunun temel nedenini politik gelişmeler ve çevresel değişimlerin stokları ciddi biçimde etkilemesine bağlıyor.

Bugün toptan piyasada yengecin kilosu 70 ila 85 dolar arasında alıcı bulurken, perakende müşteriler için tablo çok daha çarpıcı. Regalis üzerinden Norveç’ten canlı olarak getirilen 10 kiloluk bir kırmızı kral yengecin eve teslim fiyatı 1.200 doları aşabiliyor. Üstelik bu rakamlar, sektör temsilcilerine göre son nokta değil.

Yengecin çiftlikte yetiştirilemeyen bir tür olması, fiyat artışını neredeyse kaçınılmaz kılıyor. Uzmanlar, önümüzdeki birkaç yıl içinde kral yengecin toptan fiyatının 100 doları aşmasının sürpriz olmayacağını söylüyor. Lüks mutfakta yeni bir çağ başlarken, sofraların en pahalı yıldızı artık havyar değil, yengeç olmaya aday görünüyor.